90後凍肉採購員揭香港市面「合成肉之謎」！3款肉最高危？內地平價放題/串燒牛易中伏雞翼最近狂加價

更新時間：10:00 2026-09-20 HKT
發佈時間：10:00 2026-09-20 HKT

食品安全向為香港市民大眾關心的議題，尤其是「合成肉」一詞更令人聞之色變！近日，有位自稱「凍肉界90後打工仔」的網民在社交平台上，以其累積超過10年的專業採購經驗，深入淺出地分享凍肉界行內知識，逐一為市民拆解各項迷思。《星島頭條》亦特意找來這位凍肉專家作專訪，探討一下消費者關心的議題，包括香港有哪些肉是高危合成肉？以及內地串燒牛易中伏等，好讓港人在選購凍肉時，能吃得更安心、更有信心。

專業凍肉採購員拆解「行內秘密」！餐廳/凍肉店如何避雷合成肉

事緣，有位名為「hkfrozenmeatbuyer」的網民近期在Threads上分享其作為「90後凍肉採購」的個人經歷與行內見聞。他於接受訪問時透露，自己入行已超過10年，主要負責採購各種凍肉。因「職業病發作」，會不時透過一系列帖文分析香港及內地的凍肉，以及如何在市場上避免買到問題肉品。

首先，針對港人擔心在本地餐廳或凍肉店買到合成肉的疑慮，這位採購員明確指出，現階段在香港市場無需過份恐慌。他解釋指，「香港進口凍肉冇關稅，採用一般平價產地凍肉，例如巴西牛、巴西或歐洲豬等已經足夠，市場尚未需要用到合成肉去降低成本及售價。」因此，不論是外出用膳或在凍肉舖買肉，都稱不上是需要避雷。

香港3款肉最高危？專家教分注脂肉/合成肉

不過，他表示市面上的確存在一些容易引起誤會的加工肉，最常見的便是其中一款一口牛，以及一款人造油花的西冷扒。「這些屬於注脂牛，嚴格來說不算合成肉，都是用原塊牛肉注射脂肪充當油花而成。其油花紋理會呈現不自然的交叉網狀，有別於天然油花的『一點點或一條條』」。

而這類「注脂牛」產品的包裝上通常會註明是「Artificial Marbling」，即人造油花，或成分表上會列明有牛肉及脂肪等。另外，他提到「合成煙肉」亦是常見的加工肉，其脂肪厚度平均，與原塊豬五花肉製成的天然煙肉外貌有明顯分別。不過他亦強調，其實合成肉並非完全不健康，「其主要成分是肉及脂肪，仍含豐富蛋白質，比起許多加工食品也不差，最重要是知道自己買了及吃了甚麼」。

內地超市直擊任食平價火鍋肉/夜市串燒易中伏

除香港凍肉界的情況外，這位凍肉採購員亦分享他早前在內地「職業病發作」，在當地超市忍不住進行「Market visit」，並詳細分析貨架上的各款凍肉，包括澳洲穀飼西冷及肉眼、阿根廷牛仔骨、整切尊品牛排、戰斧牛排及安格斯原切牛排等，其中就發現有「合成肉」。

他指出，在內地超市中看到的部份火鍋片，跟那些「幾十蚊位任食」的平價火鍋或烤肉放題所用的牛、羊肉片非常相似，正是典型的「合成肉」。這些產品特徵是「肥膏一撻撻」及以天然甜菜紅染色，其原料的肉及肥膏可以來自平價部位，甚至是生產其他牛羊產品時剩餘的「頭頭尾尾」，再透過加入三聚磷酸鈉等食品添加劑壓實，並刨成片。他續指，如果北上消費又想安心避坑的話，可考慮光顧鮮牛肉火鍋餐廳。另外，他也觀察到於內地夜市常見的串燒或一口牛，嚴格來說也算是合成肉，而「一粒肥一粒瘦的串燒，更加是脂肪炸彈」。

雞翼價格狂飆！專家揭巴西廠「封盤」真相

除了拆解「合成肉」迷思，這位凍肉專家亦點出了現時一個與市民息息相關的現象，就是雞翼價格顯著上漲。「其實巴西雞翼並非近年大幅加價，批發價一直有上有落，比較準確是最近數月批發價大幅上升。當巴西廠因國際需求強勁，報價會越來越貴，甚至因供不應求而『封盤』。」

面對源頭供應緊張，而港人對雞翼的需求卻有增無減，本地批發價自然被「搶貴」，或是紛紛「退而求其次」，改用成本較低、但普遍較細小及色澤稍遜的烏克蘭雞翼。他亦補充，除烏克蘭外，市場上亦有來自波蘭、泰國及中國的雞翼供市民選購，當中以泰國售價最高，通常以無激素作賣點，亦是市場普遍認為味道較好的貨源，同樣受市場歡迎。

資料及圖片來源︰hkfrozenmeatbuyer@Threads